Faça da ficha técnica o caixa rápido da sua consultoria.
Aprenda a construir e vender fichas técnicas para restaurantes, docerias, churrascarias e outros estabelecimentos alimentícios — mesmo que você nunca tenha feito uma. Um serviço com benefícios fáceis de demonstrar, que pode abrir portas para sua assessoria ou consultoria.
Curso gravado em cozinha comercial, com chef real e materiais complementares prontos para usar.
DO ZERO À ENTREGAMão na massa, de verdade.
Carolina QuintansConsultoria de alimentos na prática
A prática leva à confiança.
Comece com uma fichaUma preparação de cada vez
Mostre o valor ao clienteCustos, preços e padronização
Abra novas oportunidadesAssessoria e consultoria
O CAIXA RÁPIDO DA CONSULTORA DE ALIMENTOS
Uma ficha pode abrir a porta para novos contratos.
Você pode começar por uma única preparação. Ao construir a ficha e mostrar o que os números revelam, fica mais fácil para o dono do estabelecimento entender por que contratar o seu serviço.
É por isso que chamamos a ficha técnica de caixa rápido da consultora de alimentos: uma entrada acessível, com uma entrega concreta e benefícios fáceis de demonstrar na hora da venda.
Você oferece o serviço de fichas técnicas e, a partir das necessidades identificadas, pode abrir a conversa sobre uma assessoria ou consultoria de alimentos.
O preço acompanha o custo?
Uma ficha pode ajudar a mostrar que o preço de venda está baixo para o custo daquela preparação. É um problema concreto para começar a conversa com o cliente.
Onde o dinheiro pode estar escapando?
Ao registrar quantidades, porções e custos, você consegue investigar falhas de padronização e custos que passam despercebidos na rotina.
O estoque está maior do que precisa?
Use as quantidades da ficha como base para comparar a necessidade de produção com as compras e o estoque do estabelecimento, ajudando a identificar possíveis excessos.
Aprenda a construir fichas técnicas. E a vender esse serviço.
No Ficha Técnica Mão na Massa, Carolina ensina o processo completo para você atender estabelecimentos alimentícios: coletar os dados, montar as fichas, analisar os resultados e apresentar uma proposta que mostre ao cliente por que contratar o seu serviço.
01
Colete na cozinha
Acompanhe o preparo com um chef e entenda o que anotar e como fotografar cada preparação.
02
Calcule nas planilhas
Organize os dados, calcule custos e CMV e monte as fichas com modelos automatizados.
03
Mostre o que os números revelam
Use custos, CMV e padronização para explicar ao cliente onde estão as oportunidades de melhoria.
04
Venda e formalize a entrega
Aprenda a oferecer o serviço, apresentar a proposta, cobrar pelo trabalho e firmar o contrato.
Seu cliente precisa de uma cozinha que mantenha o padrão e de números para avaliar os custos. Você aprende a entregar as fichas operacional e financeira, com modelos editáveis para adaptar a cada estabelecimento.
PARA A ROTINA DA COZINHA
Ficha técnica operacional
Entregue à equipe do estabelecimento uma referência para executar a preparação e manter o padrão, mesmo quando muda quem está na cozinha.
Registro das informações coletadas
Foto da preparação
Padronização para a equipe
PARA A ANÁLISE DO NEGÓCIO
Ficha técnica financeira
Mostre ao gestor quanto custa a preparação e use essa análise para conversar sobre preços, CMV e ajustes no cardápio.
O curso foi gravado em uma cozinha comercial, com um chef real. Você acompanha Carolina durante a execução das preparações, aprende o que precisa ser anotado e entende como coletar os dados para montar cada ficha.
Depois, acompanhe a montagem das fichas no escritório e entenda como transformar a coleta em uma entrega para o cliente.
Uma das aulas práticas do curso, gravada dentro de uma cozinha comercial.
Veja o que precisa ser registrado
Entenda como anotar as informações e qual foto tirar da preparação para montar a ficha técnica.
Acompanhe diferentes preparações
Veja ficha completa, fichas de base — incluindo arroz —, ficha complexa com mais de uma preparação e ficha composta.
Leve os dados para os materiais
Preencha as planilhas automatizadas e use os arquivos editáveis para preparar as versões operacional e financeira da entrega.
Você aprende o serviço. Os materiais já estão prontos.
Além das aulas na cozinha comercial, você recebe planilhas automatizadas, modelos de ficha e arquivos editáveis para preparar suas entregas e adaptar o trabalho à realidade de cada cliente.
Veja como os dados da preparação se transformam em custos e CMV na planilha.
Quer oferecer fichas técnicas para restaurantes e churrascarias que trabalham com buffet? Acompanhe o cálculo de custo de um caso real atendido por Carolina e veja como usar essa avaliação para propor uma adequação de cardápio ao cliente.
Planilha automatizadaCaso realAdequação de cardápio
UMA PERGUNTA QUE VIRA AULA PRÁTICA
“O custo do buffet está alto. E agora?”
01
Padronize as preparações
Entenda a relação entre uma execução consistente e o controle dos custos.
02
Calcule e avalie
Acompanhe o passo a passo do cálculo de custo do buffet na planilha.
03
Proponha a adequação
Veja como transformar a análise em sugestões para o cardápio do cliente.
Da execução técnica à abordagem comercial: aulas gravadas na Hotmart para você construir as fichas, explicar os benefícios ao cliente e lidar com os desafios do atendimento.
Fundamentos e benefícios da ficha técnica
Boas-vindas e orientações sobre o curso.
Benefícios da ficha técnica para o cliente.
Cálculo do CMV com planilha automatizada.
Captação de clientes e apresentação dos benefícios do serviço.
Coleta prática com um chef de cozinha
Passo a passo da coleta durante a execução das preparações.
Anotações e fotos para a ficha técnica.
Fichas completas, de base, complexas e compostas.
Montagem, cálculo e entrega das fichas
Como usar as planilhas automatizadas.
Custo da preparação e cálculo do CMV.
Montagem da ficha operacional e da ficha financeira.
Análise estratégica dos resultados e precificação.
Proposta, cobrança e contrato
Como oferecer e vender o serviço de ficha técnica.
Apresentação da proposta de trabalho.
Como cobrar pelo serviço.
Formalização com modelo de contrato.
Bônus: dificuldades e engenharia de cardápio
O que nem sempre é contado sobre a coleta de fichas.
Dificuldades com chefs e cozinheiros e caminhos para lidar com elas.
Engenharia de cardápio aplicada ao serviço de ficha técnica.
Aulas extras e situações específicas
Aula sobre cardápio com a professora Bruna Zacante.
Cálculo de feijoada com planilha pronta para uso.
Cálculo de custo para buffet self-service.
Adequação de cardápio a partir da análise dos custos.
Os encontros mensais com Carolina são voltados a tirar dúvidas, com as datas previstas na plataforma. Quando um encontro dá origem a uma aula de conteúdo, ela pode ficar gravada e organizada nos módulos para você consultar depois.
Entre os encontros, você também tem um espaço para tirar dúvidas dentro da área de membros da Hotmart.
Ao se inscrever no Ficha Técnica Mão na Massa, você também entra na Comunidade DBP no WhatsApp, junto aos alunos do Domine as Boas Práticas, para trocar experiências e compartilhar aprendizados.
O acesso à comunidade é vitalício, inclusive após o término do acesso ao curso.
A comunidade é um espaço de troca entre alunos. O canal para tirar dúvidas do curso fica na área de membros da Hotmart.
Aprenda do zero a construir e oferecer fichas técnicas, com uma entrega que ajuda o estabelecimento a enxergar o valor do seu trabalho.
Já atende e quer ampliar sua oferta?
Inclua o serviço de fichas técnicas no seu portfólio e apresente essa solução aos restaurantes, docerias, churrascarias e outros negócios que você atende.
Quer abrir portas para a consultoria?
Use a análise de uma preparação para iniciar a conversa e identificar necessidades que podem levar a uma assessoria ou consultoria de alimentos.
Aprenda a fazer e vender fichas técnicas com confiança.
Leve esse serviço para a sua atuação como nutricionista ou consultora de alimentos. Aprenda com demonstrações em uma cozinha real, planilhas automatizadas e orientações para apresentar a proposta, cobrar e entregar ao cliente.
1 ano de acesso ao curso, com todas as atualizações gratuitas durante esse período. Após esse prazo, você pode renovar com 70% de desconto.
Planilhas automatizadasEncontros mensais ao vivoDúvidas na área de membrosBônus: Comunidade DBP com acesso vitalício
Consulte o valor e as opções de pagamento na página de compra da Hotmart.
ANTES DE COMEÇAR
Respostas para as suas dúvidas.
Para quem é o Ficha Técnica Mão na Massa?
Para nutricionistas e consultores de alimentos que querem prestar o serviço de construção de fichas técnicas a restaurantes, docerias, churrascarias e outros estabelecimentos alimentícios, seja para conquistar os primeiros clientes ou ampliar os serviços que já oferecem.
Por que a ficha técnica é chamada de caixa rápido da consultora?
Porque você pode começar com uma entrega específica e mostrar ao cliente um benefício concreto. A análise de uma preparação pode revelar um preço baixo em relação ao custo ou falhas de padronização; cruzada com dados de produção e estoque, também pode ajudar a identificar compras em excesso. Isso torna o serviço mais fácil de apresentar e pode abrir espaço para novos trabalhos de assessoria ou consultoria.
Posso fazer o curso sem nunca ter feito uma ficha técnica?
Sim. O curso ensina o passo a passo desde a coleta das informações dentro da cozinha até a montagem das fichas nas planilhas.
Vou aprender a ficha operacional e a financeira?
Sim. Você aprende as duas entregas e recebe os modelos em arquivos editáveis, além das orientações para preencher as planilhas e calcular os custos.
O curso também ensina como vender e cobrar pelo serviço?
Sim. Há aulas sobre captação de clientes, apresentação dos benefícios, proposta, cobrança e contrato de trabalho, com modelo de contrato para usar.
A ficha técnica serve para buffet self-service?
Sim. Há aulas específicas sobre cálculo de custo de buffet, com planilha automatizada e um caso real, e sobre adequação do cardápio a partir dessa avaliação.
Como funcionam os encontros ao vivo?
São mensais, com foco em tirar dúvidas. As datas são informadas na plataforma. Aulas de conteúdo gravadas a partir desses encontros são disponibilizadas nos módulos correspondentes.
Por quanto tempo tenho acesso ao curso?
Você tem 1 ano de acesso ao Ficha Técnica Mão na Massa, com acesso a todas as atualizações gratuitas durante esse período. Após esse prazo, pode renovar o acesso ao curso com 70% de desconto.
Onde posso tirar minhas dúvidas sobre o curso?
O espaço para tirar dúvidas fica dentro da área de membros da Hotmart. Você também pode levar suas dúvidas aos encontros mensais ao vivo com Carolina. A Comunidade DBP é um espaço de troca entre alunos; o canal de suporte do curso é a área de membros.
Como funciona o bônus da Comunidade DBP?
Ao se inscrever, você ganha acesso vitalício à Comunidade DBP no WhatsApp, junto aos alunos do Domine as Boas Práticas. Esse acesso continua mesmo após o término do seu acesso ao curso, independentemente da renovação.
Onde ficam as aulas e os materiais?
O curso está hospedado na Hotmart. Lá você encontra as aulas gravadas, os materiais e as informações dos encontros ao vivo.
Com quem posso falar antes da inscrição?
Fale com o comercial pelo WhatsApp +55 61 99157-9414. O atendimento acontece em horário comercial, sem atendimento aos fins de semana.
